Homenaje al Café

El café es idolatrado por los vedaderos gastrónomos, porque les suaviza las fatigas de la digestión.
Por lo general, el hombre que no digiere está triste, pues al sentimiento de plenitud que experimenta, se junta la idea de que ha enajeado por muchas horas el ejercicio de su estómago; pero el café le vuelve la alegría, rechazando hacia la región gástrica los vapores de las viandas y del vino, cuya dirección ascendente amenaza ofuscar su cabeza. El café ensancha su corazón, inspira agudezas a su espíritu y enciende su imaginación. El hombre que tiene talento en ayunas, es un genio depués del café. Por su influencia se abre y desarrolla la inteligencia más obtusa; la insensible se vuelve tierna y la belleza fría se anima; todo se transforma, y éste es el trinfu del café.


     Tomado de la obra Nuevo Cocinero americano en forma de diccionario, París, 1873, Librería de Bouret e hijo. 
                                                                                                                         México, D.F.

                            Fuente de informción. Ediciones Pirámide. "Ignacio H. de la Mota".